Con la colaboración del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología LAAE-Universidad de Zaragoza, Bodegas Tobía y ADER. Nuestra Tonelería presentó los resultados de este estudio profundo sobre aromas e influencia de la madera en las instalaciones de Finca La Grajera.
Con una asistencia de más de 90 bodegas a través de gerentes y enólogos, el estudio satisfizo el interés de estos profesionales, suscitando un interesante debate y coloquio durante el vino posterior.
El estudio presentó el análisis cuantitativo de 21 compuestos volátiles extraídos de la madera en las cinco variedades blancas consideradas y un total de 131 vinos analizados, junto a la evaluación sensorial de 25 profesionales del vino.