En collaboration avec le Laboratoire d’Analyses de l’Arôme et Œnologie LAAE-Université de Saragosse, Caves Tobía et ADER. Notre Tonnellerie a présenté les résultats de cette étude approfondie sur les arômes et l’influence du bois dans les installations de Finca La Grajera.
Plus de 90 caves représentées par leurs gérants et œnologues ont assisté à cette restitution. L’étude a satisfait l’intérêt de ces professionnels et s’est poursuivie par un débat et un échange fructueux.
L’étude a présenté une analyse quantitative de 21 composés volatiles extraits du bois sur les cinq variétés blanches prises en compte, pour un total de 131 vins analysés, et l’évaluation sensorielle de 25 professionnels du vin.