Étude sur les variétés blanches avec différents types de bois. Cette étude visait à déterminer quel type de bois et de chauffage du fût s’adaptait le mieux à chacune des variétés blanches suivantes : Verdejo, Grenache Blanc, Viura, Sauvignon Blanc et Chardonnay. Elle visait également à évaluer certains bois, peu souvent utilisés pour l’élevage de blancs, tels le frêne, le cerisier et l’acacia.
L’étude a effectué une analyse quantitative de 21 composés volatiles extraits du bois sur cinq variétés blanches prises en compte, pour un total de 131 vins analysés, et l’évaluation sensorielle de 25 professionnels du vin de tous les échantillons.
Les résultats obtenus sur la durée de vieillissement, le type de bois et le type de chauffage pour chacune des variétés blanches étudiées ont été très concluants, tout comme les conclusions des dégustations, fixées par un panel de 25 professionnels œnologues.
