Influence de la hauteur lors du séchage du bois et de la micro oxygénation à travers les douelles dans le fût de chêne américain.Le fût chauffé sur des bûches de chêne apporte les arômes recherchés pour un fût haut de gamme.
L’objectif de cette étude était de déterminer quel endroit du plot d’empilage des planches apportait les meilleures conditions pour confectionner les fûts des vins de garde et haut de gamme. Des différences ont été rencontrées entre les fûts issus de bois de la zone haute et de la zone basse, cependant il a été déterminé que le meilleur vin provenait des fûts confectionnés avec une combinaison de bois hauts et bas. Quant à la micro oxygénation entre douelles, il a été découvert qu’un plus grand nombre de douelles apportait plus d’onctuosité aux vins.
