Influence de l’immersion dans l’eau sur le bois de chêne français.L’objectif était de comparer les arômes provenant du bois de fûts de chêne français avec un chauffage moyen, fabriqués par immersion et ceux fabriqués sans immersion, sur le vin fini. L’étude chimique et organoleptique a duré 3 années et s’est appuyée sur la collaboration d’experts œnologues dans son évaluation organoleptique.
Les résultats analytiques permettent de conclure que les fûts par immersion sont des fûts pus respectueux du fruit du vin. Il s’agit de fûts plus homogènes entre eux et ils apportent des arômes plus équilibrés et complexes, présentant une douceur et une harmonie en bouche.
