INFLUENCE DE LA TONALITÉ DU CHÊNE AMÉRICAIN DANS L’ÉLEVAGE DU VIN. Le but de cette étude était de savoir si les différentes tonalités du bois de chêne américain (clair, rosé et foncé) avaient une influence sur l’élevage des vins.
L’étude s’est tout d’abord centrée sur la caractérisation chromatique du bois de chêne américain, puis sur l’analyse et la dégustation des vins élevés dans des fûts de différentes tonalités.
Les résultats des analyses nous indiquent que la tonalité du bois influe sur la composition volatile du vin, toutefois, le niveau polyphénolique n’est pas affecté par la tonalité.
