OPTIMISATION DU SÉCHAGE DU CHÊNE ET SA RÉPERCUSSION SUR LE PROCESSUS DE PRODUCTION DU FÛT ET SUR LA QUALITÉ DES VINS DE LA RIOJA.Développé sur une durée de 31 mois, ce projet entendait améliorer nos connaissances sur le séchage du bois de chêne, afin d’obtenir un produit de plus grande qualité pour les caves.
L’étude a poursuivi des analyses sur les tanins ellagiques du bois.
À partir des conclusions de cette étude, nous avons développé de nouveaux fûts, des fûts présentant une durée plus longue de séchage : Soixante et Sélection Américaine, avec respectivement 60 et 36 mois de séchage. L’étude de ces fûts et les répercussions sur le vin sera poursuivie. Cette étude a également donné lieu à une décision importante en matière d’empilage de nos bois.
