AMÉLIORATION DES CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DU VIN D’ÉLEVAGE EN FÛTS.L’objectif de ce projet était de développer un système d’évaluation du niveau de chauffage et la capacité de cession des composés aromatiques des fûts. Pour être plus exacts, il s’agissait de développer un système de mesure, dénommé nez électronique, qui permette de détecter des composés mesurables afin de choisir le type de fût le mieux adapté à chaque vin.
«Après quatre années d’efforts, analyses et mesure des indicateurs précis, nous avons développé un système précis d’évaluation du chauffage, cependant le développement du nez électronique a été paralysé à cause d’indifférences trop nombreuses».
