Maderas de calidad
En Tonelería Murúa ponemos a disposición de los profesionales una gama completa de alternativos enológicos: chips, virutas, tablillas, insertos y duelas técnicas elaboradas a partir de roble de calidad. Estos productos permiten trabajar el vino con precisión técnica en cada fase del proceso, aportando taninos, estructura y matices aromáticos propios de la madera. Al igual que nuestras barricas, cada formato se elabora bajo estándares rigurosos y está disponible en distintos tipos de roble y tostados, para que cada enólogo encuentre la combinación ideal según el perfil de vino que desea elaborar.
El rizo de roble natural se elabora a partir de madera sin tostar. Gracias a su elevada carga tánica, aporta estructura y volumen al vino desde las primeras fases de fermentación, manteniendo la frescura y potenciando la expresión frutal sin interferencias aromáticas marcadas.
Los chips son fragmentos pequeños de roble de distintas medidas que permiten una extracción rápida de los compuestos aromáticos y tánicos. Se utilizan habitualmente en bolsas de infusión durante la fermentación o la crianza, y su tamaño reducido acelera el proceso de transferencia al vino.
Con un tamaño intermedio entre chips y duelas, las tablillas permiten una extracción progresiva y equilibrada. Los insertos, como los segmentos zig-zag, son una opción óptima para reforzar barricas usadas o para vinificar en grandes volúmenes sin perder el aporte estructural del roble.
Unida la técnica y la tradición, elaboramos duelas tostadas a fuego con estándares de calidad de barrica. Diseñadas para su uso en depósitos de acero o cemento, o como refuerzo en barricas usadas, permiten una crianza precisa con aporte aromático controlado.
El roble natural se utiliza principalmente en la fase de fermentación para aportar volumen y equilibrio. Contribuye a precipitar la fracción proteica y mejora la estabilidad del vino desde sus primeras fases.
Aplicado en fases de crianza o afinado, el roble tostado permite modificar el perfil aromático del vino con mayor precisión. Dependiendo del nivel de tostado, se pueden obtener notas a vainilla, caramelo, especias o cacao.
En Tonelería Murúa trabajamos con distintos niveles de tostado, desde el ligero hasta el tostado fuerte. Cada grado modifica el equilibrio entre tanicidad y aromas, permitiendo al enólogo elegir la combinación ideal según el tipo de vino y el resultado deseado.
Este tostado, realizado directamente sobre fuego de roble, reproduce las condiciones de una barrica tradicional. Aporta complejidad aromática, equilibrio y redondez al vino, ofreciendo un resultado auténtico y característico de la crianza en barrica.
Los alternativos enológicos son productos derivados del roble diseñados para aportar al vino características similares a las obtenidas con la crianza tradicional en barrica. Se utilizan en distintas fases del proceso enológico, como la fermentación, la crianza o el afinado final, y permiten ajustar el perfil aromático, la estructura y la complejidad del vino. Estos productos ofrecen una solución flexible y eficiente para bodegas que buscan controlar de forma precisa el aporte de madera sin recurrir necesariamente a la barrica completa.
Los chips son fragmentos pequeños que actúan rápidamente, ideales para ajustes aromáticos en corto plazo. Las tablillas tienen mayor tamaño, extracción más lenta y un aporte más estructurado.
Depende del formato y del objetivo. Los chips actúan en 3 a 5 semanas, mientras que tablillas y duelas pueden necesitar de 2 a 6 meses para una extracción completa.
Sí, es una práctica habitual. Combinar varios formatos y grados de tostado permite construir perfiles más complejos y adaptados a cada vino.
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