La Tonelería Murúa forme les nouvelles générations d’œnologues depuis plus d’une décennie. Chaque année, elle accueille dans ses installations les étudiants de la licence d’œnologie de l’université de La Rioja, qui découvrent le rôle essentiel des barriques dans le vieillissement des vins de grande qualité.

Comme l’explique Elena Ceca, directrice de Tonelería Murúa, «leur montrer en direct le processus de fabrication d’un tonneau, leur faire prendre conscience que ce processus commence loin de l’usine, dans la même forêt d’Amérique ou de France où le bois est sélectionné, et qu’ils peuvent lui donner la valeur qu’il mérite est fondamental pour leur préparation».

C’est pourquoi, cette année, Tonelería Murúa a accueilli un groupe de 20 étudiants de la 2e année du cours d’œnologie de l’UR, accompagnés de leur tutrice Zenaida Guadalupe. Au cours de la visite des nouvelles installations, ils ont suivi le même parcours que le bois dès son entrée dans l’usine et ont découvert la méthode SITE : Séchage, Immersion, Torréfaction et Sélection. Une méthode exclusive et brevetée qui allie tradition séculaire, innovation et rigueur.

«C’est une partie très pratique de leur apprentissage et ils sont toujours très intéressés par l’apprentissage de chaque étape du processus, mais sans aucun doute, ce qui attire le plus leur attention, parce que c’est spectaculaire, c’est le grillage et l’apprivoisement des barriques», explique Elena Ceca.

Habituellement, bien que cette année cela n’ait pas été possible pour des raisons de sécurité, les visites se terminent par une dégustation au cours de laquelle les étudiants peuvent voir comment le bois et la chauffe influencent le résultat final du vin.

Onze années de formation d’étudiants en œnologie ont donné lieu à de nombreuses anecdotes. Surtout, dit le directeur, lorsque quelques années après leur visite, et maintenant qu’ils sont des professionnels en activité, vous les rencontrez à nouveau lors de foires et ils me rappellent avec émotion la formation qu’ils ont reçue à la tonnellerie.

Pour Murúa, le tandem vigneron-tonnelier est très important pour obtenir un produit de qualité, et c’est pour cette raison que ces visites sont spéciales et importantes. «Il ne faut pas oublier que, dans un avenir pas si lointain, ce sont eux qui seront responsables de l’achat des barils. Il est préférable qu’ils acquièrent ces connaissances de première main et au cours de leurs premières années de formation», ajoute-t-il.

Mais les visites des étudiants de premier cycle ne sont pas les seules à se dérouler dans cette tonnellerie centenaire. Chaque année, des étudiants en master d’œnologie des universités de Madrid et de Barcelone viennent également à La Rioja.

Barcelone se rend également à La Rioja pour découvrir ce processus unique de fabrication de tonneaux. Un processus qui, dans sa nouvelle usine, l’une des plus modernes d’Europe, continue à maintenir la méthode traditionnelle et artisanale qui permet de fabriquer un bon tonneau depuis 120 ans.

VOUS NOUS TROUVEREZ À NOTRE NOUVELLE ADRESSE : AVDA LENTISCARES 35, 26370 NAVARRETE, LA RIOJA.