Comme nous le savons déjà, le vin n’est pas seulement le raisin dont il est issu, le tonneau joue également un rôle essentiel dans son vieillissement. Un processus dans lequel une multitude de facteurs interviennent, le baril étant l’un des plus importants. Tous ces éléments doivent être en équilibre pour que le résultat final soit satisfaisant.

Il est essentiel de savoir quel type de vin chaque tonneau va abriter, car chaque niveau de chauffe offre des arômes complètement différents. Même si c’est un type de chêne ou un autre, les arômes seront également différents. C’est pourquoi nous ne fabriquons des barils que sur commande.

Aujourd’hui, nous aimerions vous expliquer comment nous grillons le bois à Tonelería Murúa. Il s’agit d’une étape très importante dans la fabrication de nos barriques, qui sera déterminante pour générer les arômes que le bois transmettra au vin pendant les mois et les années où il y reposera.

L’importance de cette tâche est telle qu’elle ne peut être confiée qu’au maître tonnelier, qui se consacrera exclusivement à sa réalisation et à sa supervision. Travail et artisanat traditionnels dans les moindres détails, soutenus par les meilleures technologies du moment.

Comme par le passé, les barriques sont grillées avec soin, profondément et lentement sur un feu de bois du même chêne, ce qui génère un grillage moins agressif et plus respectueux du fruit. Avec ce type de grillage, les couches internes du bois sont modifiées, permettant un échange d’oxygène plus efficace.

Le temps de chauffe, l’intensité du feu et la température vont modifier le profil organoleptique des composés que le bois va apporter au futur vin.

Comme nous l’avons dit au début, le choix du bon type de toastage est décisif pour obtenir le caractère des vins. En ce sens, la collaboration avec les œnologues de chaque cave est fondamentale, car ils doivent nous communiquer leurs préférences au moment de profiler chaque barrique et de choisir le type de chauffe qu’ils souhaitent pour mettre en valeur les arômes que le chêne apportera au vin pendant son vieillissement.

Comme nous le faisons pour le reste des processus de tonnellerie, nous travaillons également en étroite collaboration avec des universités et des centres technologiques pour optimiser le grillage grâce à notre Murúa Hub, un espace de recherche et d’apprentissage.

Dans le cas du grillage, nous avons développé un projet de R&D&I visant à déterminer la courbe de température parfaite pour chacun des grillages de barriques et ainsi pouvoir les reproduire de manière répétée.

Chez Tonelería Murúa, l’unicité, l’expérience et l’innovation vont de pair. Parce que les détails font la différence.

VOUS NOUS TROUVEREZ À NOTRE NOUVELLE ADRESSE : AVDA LENTISCARES 35, 26370 NAVARRETE, LA RIOJA.