Le chêne est un élément indispensable à la production de grands vins. Les départements d’œnologie investissent beaucoup d’efforts pour trouver le bois qui apporte de l’élégance à leurs vins. Mais pourquoi le chêne ? Qu’est-ce que ce type de bois apporte de plus que les autres ? A-t-il toujours été ainsi ?

En raison de ses caractéristiques particulières : transfert adéquat des composants tanniques et des arômes, apport exact d’oxygène à travers les pores… les barriques pour le vieillissement du vin sont fabriquées presque exclusivement en bois de chêne. Mais cela n’a pas toujours été le cas ; dans le passé, ils étaient fabriqués à partir du bois le plus abondant sur le lieu de production et leur approvisionnement était également fortement conditionné par le développement et les besoins de l’industrie de la construction navale. Pour cette raison, d’autres bois tels que le châtaignier, le pin, l’acacia, le cerisier, le frêne, le hêtre, le chêne, etc. ont été utilisés.

À Tonelería Murúa, nous avons toujours travaillé avec des fûts de chêne. En fait, plusieurs de nos fournisseurs le font depuis quatre générations, depuis que Don Justo Murúa a créé son entreprise en 1898. D’où notre expérience, nos connaissances et notre amour du chêne.

Grâce aux composants nobles que possède le bois de chêne, les fûts fabriqués à partir de ces bois apportent des composés aromatiques qui complètent le profil des vins, et des tanins qui augmentent les sensations de structure en bouche. Ils jouent également un rôle fondamental dans le vieillissement du vin.

Le chêne français et le chêne américain sont les deux principaux types de chêne utilisés pour fabriquer nos barriques. Mais il existe des différences importantes entre l’un et l’autre. Les voyons-nous ?

Chêne français

Le chêne français (Quercus petraea) provient des forêts du centre de la France. Sa concentration en tanins ellagiques est 3 à 5 fois supérieure à celle du chêne américain et apporte donc une structure polyphénolique importante au vin, donne plus de longueur en bouche et favorise la stabilisation de la couleur. En général, les arômes balsamiques et épicés sont très respectueux du fruit du vin.

Après de nombreux mois de séchage naturel dans nos patios, nos fûts de chêne français Murúa garantissent subtilité, équilibre et respect du fruit. Par conséquent, nous aurons des vins plus longs au centre de la bouche et nous renforcerons les sensations tactiles du vin qui lui confèrent une plus grande persistance et structure. Ce seront des vins d’une grande longueur et d’une grande finesse.

Les différents descripteurs aromatiques évolueront en fonction de l’intensité et du temps de chauffe car chaque barrique est réalisée en accord avec l’œnologue de la cave.

Une étape de plus : Soixante Murúa. Une barrique dont la production est limitée à 300 unités par an et qui est le résultat d’analyses chimiques et sensorielles exhaustives sur différents cépages.

Avec une sélection méticuleuse de dalles à grains extra-fins et après un séchage naturel de 60 mois, cette barrique est conçue pour mettre en valeur la structure du vin et favoriser son noble raffinement.

Chêne américain

Le chêne américain (Quecus alba) provient exclusivement des forêts des Appalaches. Les plus aptes sont sélectionnés pour la tonnellerie, mais seules les meilleures planches sont envoyées en barriques pour l’élevage du vin.

Il fournit un niveau adéquat de polysaccharides et donne au vin un plus grand volume en bouche. Il transmet des sensations aromatiques plus importantes que le chêne français.

Ces mois de séchage naturel dans la cour de Tonelería Murúa sont fondamentaux pour la maturation de ce bois et garantissent que le tonneau apportera au vin l’élégance de tanins fins. Les notes aromatiques, allant de la vanille, du caramel, de la noisette, des épices douces et des nuances pâtissières, se développeront au cours du vieillissement du vin en fonction de l’intensité et du temps de chauffe convenu avec le vigneron.

D’autre part, les fûts de chêne américain exclusifs Murúa Selection, dont nous ne fabriquons que 500 unités par an, sont le résultat du développement d’une étude rigoureuse sur le comportement des vins. Grâce à 36 mois de séchage naturel et à la sélection méticuleuse de planches à grain extra-fin, Murúa Selection offre au vin la version la plus délicate du chêne blanc américain.

Choix du chêne

Après cent ans dans le secteur, nous connaissons les bois, les méthodes de sélection des troncs et l’entretien des forêts.

Notre connaissance de tous les facteurs intervenant dans le choix du bois et des détails de fabrication nous permet de prévoir le comportement du tonneau et de décider quel est le meilleur choix pour assurer l’harmonie dans le mélange du vin et du chêne.

Nous choisissons les meilleurs spécimens pour en faire le berceau de grands vins. Le fait de savoir ce que nous faisons dès le début nous aide à conseiller nos clients. Demandez-nous.

VOUS NOUS TROUVEREZ À NOTRE NOUVELLE ADRESSE : AVDA LENTISCARES 35, 26370 NAVARRETE, LA RIOJA.