Le tonneau est probablement le meilleur contenant qui puisse exister pour abriter un vin pendant les premières étapes de sa vie. C’est dans la barrique que s’effectue la décantation naturelle la plus respectueuse ; tout problème de réduction dû au manque de respiration du vin disparaît et c’est là qu’il peut atteindre cette qualité organoleptique supplémentaire qu’aucun autre contenant ne permet.

Pour le vin qui vient de sortir d’une cuve de fermentation, le tonneau sera son nouveau foyer, chaud et douillet, pendant de nombreux mois. Par conséquent, avant de s’y installer pour de bon, il doit être brillant et bien préparé à le recevoir comme il le mérite.

Chez Tonelería Murúa, non seulement nous fabriquons des barriques de manière traditionnelle depuis deux siècles, mais nous conseillons également les professionnels de l’œnologie sur la manière de les préparer pour ce moment décisif, le remplissage.

Comment stocker un tonneau et comment le préparer ?

Une fois la nouvelle barrique arrivée au chai, nos maîtres tonneliers recommandent de la conserver dans son emballage d’origine jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée. Le stockage doit se faire dans une pièce où il y a une absence totale de courants d’air et de lumière solaire directe.

Il est également recommandé d’avoir peu de lumière, une humidité relative d’environ 75-80% et une température comprise entre 15 et 20 degrés centigrades.

Lorsque le moment est venu de l’utiliser, il faut suivre une série d’instructions :

• Placez le tonneau sur une traverse horizontale, la bouche tournée vers le haut.
• Remplissez le tonneau avec 25-30 litres d’eau chaude à 70-80 degrés.
• Déplacez le canon latéralement en position couchée et tournez-le.
• Soulevez le baril et déplacez-le le long des deux fonds.
• Laissez le tonneau en position verticale pendant 12 heures sur un fond.
• Retournez et laissez le tonneau pendant 12 heures sur l’autre fond.
• Enfin, videz le baril après 24 heures.

Et pour que ce soit encore plus clair, vous pouvez regarder le pas à pas dans la vidéo suivante :

Le remplissage doit être effectué avec un tonneau complètement propre et sec, et il est également important que le vin introduit remplisse complètement le tonneau.

Tout ce qui se passe à partir de ce moment-là relève de la décision de l’œnologue responsable. C’est pourquoi, à Tonelería Murúa, nous entretenons une relation étroite avec les professionnels de chaque cave, car ils doivent nous faire part de leurs préférences au moment de définir les caractéristiques et les rendements de chaque tonneau.

Nous collaborons également avec des universités et des centres technologiques à travers notre Hub Murúa, un espace de recherche et d’apprentissage pour développer des lignes de recherche qui garantissent, à travers des données analytiques, le savoir-faire qui caractérise cette tonnellerie.

Dans le cas du vieillissement du vin, nous avons réalisé des études telles que la conception et le développement de systèmes hybrides bois-plastique pour la fermentation et la maturation du vin ; l’influence de la couleur du chêne américain sur le vieillissement du vin ou l’étude des variétés blanches dans différents types de bois, entre autres que vous pouvez consulter dans notre section Murua Hub.

La relation étroite avec les professionnels de l’œnologie, ainsi que notre expérience et notre vocation innovante sont les marques de fabrique de la Tonelería Murúa, des barriques de Rioja qui brillent dans le monde depuis deux siècles.

VOUS NOUS TROUVEREZ À NOTRE NOUVELLE ADRESSE : AVDA LENTISCARES 35, 26370 NAVARRETE, LA RIOJA.