ワイングラスの正しい持ち方は、ボウル部分ではなくステムを持つことです。手の熱でワインを温めてしまうのを避け、温度や香りをより良い状態で保つためです。赤ワインの場合は、ステムを自然に持てばよく、指の本数は持ちやすさに応じて2本以上でも構いません。一方、白ワインの場合は、冷たさを保つためにステムのやや下の方を持つのがおすすめです。この持ち方により、グラスをやさしく回しやすくなり、テイスティング時にワインのニュアンスをよりよく引き出すことができます。
ワイングラスの持ち方
ワイングラスを正しく持つことは難しくありませんが、そこにはきちんと意味があります。単に「きれいに持つ」ためではなく、ワインの温度を保ち、香りを引き出し、より正確なテイスティングを行うためです。
大切なのは、グラスは持ちやすさだけで持つものではなく、機能性を考えて持つということです。そのため、手が触れる場所は常にステム、場合によっては台座にし、ボウル部分には触れないようにします。そのうえで、ワインの種類によって持ち方に少し違いがあります。
赤ワインのグラスの持ち方
赤ワインの場合は、ある程度自由度があります。ステムを自然に持ち、2本、3本、あるいは4本の指を使っても問題ありません。持ちやすい方法で構いません。
また、カジュアルな場面では、ステムの上の方に少し手を近づけて持つ人もいます。技術的に最も正しい持ち方ではありませんが、赤ワインの場合、白ワインほどすぐに温度へ影響するわけではありません。
重要なのは、ボウル部分に手が直接触れないこと、そしてワインを空気に触れさせるためにグラスを楽に動かせることです。無理なくグラスを回せることは、香りを開かせるために大切です。
白ワインのグラスの正しい持ち方
白ワインの場合は、より注意が必要です。白ワインは低い温度で提供され、手の熱の影響を受けやすいため、グラスの持ち方がより重要になります。
この場合は、ステムを持つのが望ましく、できればステムの下の方を持つと、ワインに熱が伝わるのを避けやすくなります。手がボウルに触れなければ触れないほど、ワインのフレッシュさを保ちやすくなります。
特に香りのある白ワインや繊細な白ワインでは、わずかな温度変化でも香りの表現に影響することがあります。
ソムリエはどのようにグラスを持つのか
ソムリエは常にステムを持ち、しっかりしつつも軽い持ち方で、グラスの動きを正確にコントロールします。これは、グラスを回す、ワインの色を見る、香りを妨げずに感じ取るといったテイスティングをしやすくするための持ち方です。
また、この持ち方は自然さと慣れた印象を与えます。大げさな姿勢をまねる必要はありません。大切なのは、その理由を理解することです。
実際には、ステムを持ちやすく安定した形で持てば十分です。グラスを簡単に動かすことができ、手の熱がワインに影響しなければ、正しく持てていると言えます。
ワイングラスの間違った持ち方と避けるべき理由
ワイングラスを持つときによくある間違いを見ていきます。
- ボウル部分を手全体で持つ（手の熱が直接ワインに伝わります）
- ステムの上部、ボウルに近い部分を持つ（コントロールしにくく、温度にも影響する可能性があります）
- 普通のコップのように指でグラスを包み込む（正しく動かしにくく、酸素との接触も妨げます）
- 強く握りすぎる、または硬く持つ（香りを引き出すための自然な動きを妨げます）
ワイングラスの種類とそれぞれの用途
ワイングラスはすべて同じ目的で作られているわけではありません。ボウルの形や大きさは、ワインの酸化の仕方、香りの集まり方、口に入るときの印象に影響します。そのため、適したグラスを選ぶことは小さな違いではなく、それぞれのワインがより良く表現されるための大切な要素です。
一般的に、シンプルなワインには小さめのグラスがよく合い、熟成期間が長いワインや複雑なワインには、ワインを回して香りを十分に引き出せる大きめのグラスが適しています。白ワインの場合は、温度を保ちやすく、フレッシュさを維持しやすいように、やや小さめのグラスが使われることが多いです。
| グラスの種類 | どのような形か | どのワインに使うか | 何をもたらすか |
|---|---|---|---|
| 若いワイン・コセチェロ向けグラス | シンプルでやや小さめ | 若いワインやコセチェロ | フレッシュで複雑すぎないワインに適した、より直接的なテイスティングを保ちます |
| クリアンサ向けグラス | より広く、容量もやや大きい | クリアンサワイン | 酸素との接触を促し、より複雑な香りを感じやすくします |
| レセルバ・グランレセルバ向けグラス | より大きく、開いた形 | レセルバまたはグランレセルバ | ワインをよりよく動かすことができ、すべての香りが広がり、より豊かに表現されます |
| 白ワイン向けグラス | 小さめで細長い形 | 白ワイン | 温度を保ち、より繊細な香りを集中させるのに役立ちます |
グラスの持ち方が温度と香りに与える影響
グラスの持ち方は、テイスティング体験に思っている以上の影響を与えます。ボウル部分を持つと、手の熱が直接ワインに伝わり、適切なタイミングより早く温度が変わってしまいます。これは冷たさを保つ必要がある白ワインでは特に重要ですが、グラス内での変化を正確に感じ取りたい赤ワインにも影響します。
さらに、温度だけでなく、ワインが香りをどのように表現するかも変わります。ステムを正しく持つことでグラスを動かしやすくなり、ワインの酸素との接触を促すことができます。これは香りのニュアンスを開かせるうえで重要です。反対に、間違った持ち方をするとワインが温まるだけでなく、動作が不自然になり、香りをよりよく感じるための軽い空気接触も妨げられます。
そのため、ワイングラスを正しく持つことはマナーの問題ではなく、ワインをより良い状態で楽しむための方法です。ステムを持つというシンプルな動作だけで、ただワインを飲むことと、グラスの中にあるすべてを本当に味わうことの違いが生まれます。
