Desarrollado durante un periodo de 31 meses, este proyecto perseguía mejorar nuestro conocimiento sobre el secado de la madera de roble logrado para las bodegas un producto de más calidad.
El estudio se desarrollo analizando elagitaninos de la madera.
Sobre las conclusiones de este estudio desarrollamos nuevas barricas, barricas con mayor tiempo de secado: Soixante y Selección Americana, de 60 y 36 meses de secado respectivamente. Más tarde ampliaríamos el estudio sobre ellas y su repercusión en el vino. También fue fruto de este estudio la importante decisión del apilado de nuestra madera.