Influence du type de bois, chauffage et séchage (24-36-60 mois) dans l’élevage du Graciano.L’objectif de cette étude était de parvenir à un profil de fût le mieux approprié à la variété Graciano. Des vins élevés en fûts de Chêne Français et de Chêne Américain ont été analysés, avec différents chauffages et des séchages de bois de 24, 36 et 60 mois.
Les résultats ont mis en lumière que le Fût Français au Grain extra fin et un séchage de 60 mois (Soixante) apportait de plus grandes concentrations de Gaïacol. Le Chêne Américain contenait plus d’eugénol et furfural. Lors de la dégustation, 25 experts ont donné plus de points au vin élevé en Fût Français au séchage long (Soixante), suivi du vin élaboré en Fût Français de 36 mois de séchage puis par le vin élevé en Fût Américain.
