Notre expérience de plus de cent ans, tout comme les échanges avec des œnologues et des caves nous ont permis de développer notre propre méthode de fabrication de fûts.
La méthode Murúa SITE marie tradition, innovation et rigueur. Breveté par notre tonnellerie.
Le temps est fondamental pour le séchage du bois et pour de bons résultats sur un fût. Les planches de bois restent sous contrôle sur nos 20 000 m² de cour pendant 2-3 ans. Au cours de cette durée, l’humidité intérieure diminue lentement et naturellement, et les tanins astringents inscrits dans les planches se réduisent, afin d’obtenir un bois qui présente un niveau aromatique et phénolique optimal. Respecter les arômes et la valeur du raisin, et les dynamiser.
Du simple au sublime.
La technique d’immersion contrôlée des fûts que le fondateur de la tonnellerie a instaurée est notre marque de fabrique. Grâce à elle, nous donnons au raisin le premier rôle, pour que le bois accompagne et respecte la personnalité des vins de chaque Cave. Grâce à l’immersion, les fûts apportent des arômes plus épicés. Par l’évaporation, les vins seront plus ronds, longs, doux et pénétrants. Les vins qui y ont mûri mettent en avant leurs notes délicates aux nuances toujours élégantes. La réduction de tanins solubles atténue l’impact du bois, avec pour résultat un tanin modéré et le respect du fruit original.
Grâce à l’immersion contrôlée, nous obtenons un chauffage plus en profondeur à l’intérieur du bois, prolongeant ainsi la durée de vie des fûts, et augmentant l’homogénéité des fûts entre eux.
Le fût chauffé sur des bûches de chêne apporte les arômes recherchés pour un fût haut de gamme.
Le chauffage prolongé, lent et en profondeur permet aux couches intérieures du bois de se modifier, pour que l’échange d’oxygène à travers le bois devienne plus efficace et apporte les arômes souhaités au vin.
Le feu de chêne génère un chauffage moins agressif et plus respectueux du fruit. L’échange permanent que nous maintenons avec l’œnologue de chaque cave permet de déterminer le chauffage le plus approprié pour créer le profil de fût le mieux adapté à ses vins.
Revendiquant quelque cent ans dans le domaine, nous connaissons les bois, les méthodes de sélection des troncs et le soin des forêts.
Nous choisissons les meilleurs exemplaires qui deviendront le berceau de grands vins. Maîtriser notre métier depuis le début de la chaîne nous aide à mieux conseiller notre clientèle.
Pour cette raison, nous nous appuyons sur le conseil d’un expert œnologue pour sélectionner le fût le mieux adapté à chaque style de vin.