L’espèce et l’origine du chêne dont sont faits les fûts sont des facteurs qui influencent grandement la composition des vins.

La grande majorité des établissements vinicoles utilisent des fûts en chêne français et/ou américain, mais ces dernières années, l’utilisation de fûts fabriqués à partir d’autres types de bois a augmenté. Et comme l’Espagne est un grand pays producteur de vin, plein de tradition et d’histoire, il est logique d’utiliser des fûts en chêne espagnol pour le vieillissement de nos vins.

Le type de chêne le plus courant dans notre pays est le chêne pyrénéen, également appelé Quercus Pyrenaica. Il est originaire de la péninsule ibérique et sa masse forestière est de 1.090.716 ha.

Sa qualité a été démontrée dans plusieurs études œnologiques, dans lesquelles le transfert des composés volatils, l’évolution polyphénolique des vins et leur analyse sensorielle ont été vérifiés. Après diverses recherches, il a été conclu que le chêne espagnol a au moins la même qualité que le chêne français ou américain, avec une composition chimique intermédiaire entre les deux.

En outre, la production et l’utilisation du chêne espagnol ont un impact très positif sur l’économie du pays, tout en améliorant l’entretien de nos forêts de chênes, ce qui profite à l’écosystème. Cependant, la masse forestière en Espagne est plus faible qu’en France, ce qui en fait un matériau plus exclusif et plus coûteux, et une bonne gestion de son utilisation est nécessaire, en donnant la priorité, avant tout, à sa durabilité.

Ainsi, le chêne domestique est tout à fait valable pour le vieillissement des vins de qualité. Son bois lui confère une complexité et lui donne une personnalité propre.

C’est la raison pour laquelle de plus en plus d’établissements vinicoles optent pour son utilisation, assurant qu’il procure une élégance olfactive exclusive et une bonne interaction bois-vin, offrant des notes boisées plus élevées et des arômes généralement recherchés, comme le café torréfié, le café au lait, les épices, etc. En outre, ils prétendent avoir une teneur plus élevée en composés polyphénoliques et volatils, et un équilibre dans leur composition tannique.

Pouvoir disposer de différents types de chêne contribue à une plus grande diversification des caractéristiques des vins et fournit différents outils œnologiques pour tester quel est le bois le plus intéressant à utiliser en fonction de la typicité du raisin et du vin qu’ils élaborent.

Et c’est ce que nous cherchons à Tonelería Murúa : offrir aux viticulteurs d’autres moyens de créer et de conserver le vin. Des fûts différents que nous pouvons fabriquer grâce à notre expérience et à notre capacité d’adaptation constante.

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