Ils ont fait un long voyage : certains sont venus d’Amérique par bateau, d’autres de France par camion. Ils ont tous besoin de se reposer. Et c’est ce qu’ils feront sans hâte lorsqu’ils arriveront à Tonelería Murúa.

Car si la vinification est un processus lent et laborieux, le processus de fabrication d’un tonneau l’est tout autant, sinon plus.

Aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter notre processus de séchage du bois. Un procédé naturel, différenciant et unique auquel nous avons consacré des dizaines d’études et de recherches pour trouver le procédé de séchage parfait.

L’une des images les plus frappantes pour les visiteurs est la contemplation des 18 000 mètres carrés d’air libre où reposent les douves. Mais pas de n’importe quelle manière. À votre arrivée, ils sont réempilés et placés à un angle de 45º avec une orientation est-ouest. Ce n’est pas un caprice. C’est de la recherche. Cela permet à l’air de circuler entre eux et au processus de séchage d’être plus homogène.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le bois sèche avec l’eau et le soleil. Les intempéries, la pluie, la neige… sont des alliés dans notre processus naturel de séchage. Ils font leur travail : ils lavent le bois et éliminent les tanins astringents pour obtenir un niveau aromatique et phénolique optimal. Le temps prolongé et le climat qui permet à certains champignons de se développer apportent la touche élégante au processus de séchage. C’est la seule façon de comprendre pourquoi le séchage d’un bois est un processus si lent.

Comme nous l’avons expliqué, nous avons investi beaucoup de ressources en R+D+i jusqu’à ce que nous trouvions le moment parfait, presque magique, qui met fin au processus de séchage. Nous connaissons le degré d’humidité idéal.

Le climat et la situation particulière de La Rioja impliquent des temps de séchage plus longs que dans d’autres régions. Afin d’obtenir un séchage parfait, les fûts de chêne américain sont laissés pendant au moins 24 mois et les fûts de chêne français pendant au moins 36 mois.

Les fûts en édition limitée, seulement 300 unités par an, sont séchés pendant 60 mois ou plus.

La fin du processus de séchage marque le début d’un autre processus très intéressant que nous pratiquons depuis plus d’un siècle : l’immersion. Une technique qui a été introduite par le fondateur de la tonnellerie et qui est notre marque de fabrique. Mais nous en parlerons dans un autre billet.

À propos, je suis sûr que vous aimeriez savoir quel est ce degré d’humidité magique, mais nous vous laissons garder le secret.

VOUS NOUS TROUVEREZ À NOTRE NOUVELLE ADRESSE : AVDA LENTISCARES 35, 26370 NAVARRETE, LA RIOJA.